О пекарне

Тринадцать лет
одной закваски,
одной команды.

Maison Pain — это не сеть и не франшиза. Это одна семья, два десятка пекарей, одна каменная печь и закваска, которую мы кормим каждый день с 2011 года. Мы делаем хлеб так, как его делали в маленьких пекарнях Лиона и Копенгагена — медленно и вдумчиво.

Философия

Хлеб, который
нельзя
поторопить.

Мы живём по ритму теста. Утром замешиваем — вечером формуем. Ночью тесто отдыхает — днём попадает в печь. Никакой химии, никаких ускорителей. Только мука, вода, соль, время и руки.

Ингредиенты

Только сертифицированное органическое сырьё. Пшеница из Тульской области, рожь из Тверской, гречка — у небольших фермерских хозяйств. Сливочное масло 84 % жирности из Бретани, ваниль с Мадагаскара.

Темп

Никаких ускорений. Тесто поднимается само — мы только задаём условия. Хлеб ферментируется от 18 до 36 часов, слоёное тесто отдыхает 12 часов между раскатками.

Рецепты

Классика французской пекарни, северные рецепты из Копенгагена и Лиона, собственные разработки шеф-кондитера. Ничего не адаптируем под ускоренное производство.

История

От квартиры на Патриарших
до двух пекарен.

2011
Квартира на Патриарших
Леон Роше, французский кондитер, открывает первую пекарню в собственной квартире. Одна печь, одна закваска, пять сортов хлеба.
2014
Переезд на Малую Никитскую
Открываем первую настоящую пекарню. Каменная дровяная печь, витрина из дуба, шесть посадочных мест.
2017
Органик-сертификация
Получаем европейский сертификат органического производства. Отказываемся от улучшителей и консервантов навсегда.
2020
Закваске Leona — 10 лет
Запускаем лимитированную коллекцию «Decade» и открываем вторую пекарню на Покровке.
2024
Шеф-кондитер Анна Соколова
Команду пополняет выпускница Le Cordon Bleu. Появляются лионские десерты и сезонные торты.