БестселлерPain de Campagne
Деревенский хлеб · 36 ч ферментации
Maison Pain · Москва · с 2011
Хлеб,
которому
не всё равно.
Семейная пекарня в Малой Никитской. Органическая мука, живая закваска, каменная печь. Хлеб и слоёная выпечка по традиционным французским и скандинавским рецептам — медленно и вручную.
- 2011
- Год основания
- 72 ч
- Ферментация
- 100%
- Органик-мука
- 14
- Видов хлеба
Органик-мука✦Живая закваска✦Каменная печь✦Сезонные фермеры✦Хенд-мейд✦Без консервантов✦С 2011 года✦Лион · Копенгаген · Москва✦Органик-мука✦Живая закваска✦Каменная печь✦Сезонные фермеры✦Хенд-мейд✦Без консервантов✦С 2011 года✦Лион · Копенгаген · Москва✦
О пекарнеТринадцать лет одной
Тринадцать лет одной
теплой закваски.
Maison Pain началась в 2011 году с маленькой печи в квартире на Патриарших. Сегодня это две пекарни и кондитерская в центре Москвы, но принципы те же: органик-сырьё, медленная ферментация и никаких компромиссов по качеству.
Мы летаем за мукой в Тулу, закупаем сливочное масло напрямую у фермеров из Бретани и ваниль — с острова Мадагаскар. Это дорого и медленно. Но именно так получается хлеб, ради которого к нам возвращаются.
История пекарни →12 наград · гид «Афиша» 2024
Наши принципыЧетыре причины,
Четыре причины,
почему у нас особенный хлеб.
Без уловок и маркетинговых обещаний — только то, что реально отличает нашу выпечку от массовой.
01
Органическая мука
Работаем с тремя фермерами из Тульской и Тверской областей. Пшеница, рожь и полба без пестицидов и минеральных удобрений. Мука свежемолотая, каждую неделю.
02
Живая закваска
Наша закваска Leona живёт больше десяти лет. Мы кормим её мукой и водой каждый день — она задаёт хлебу глубокий, слегка ореховый вкус и долгую свежесть.
03
Каменная печь
Дровяная печь на каменной поду. Медленный пар, ровный жар, температура до 320 °C. Корочка получается тонкой, хрустящей и ароматной.
04
Ремесленный труд
Каждое изделие формуется вручную. Никаких замороженных полуфабрикатов, никаких консервантов. Только тесто, руки и время.
ВитринаБестселлеры
Всё меню →Бестселлеры
этой недели.
Бестселлер520 ₽
Seigle Noir
Тёмный ржаной · тмин и кориандр
Fougasse aux Olives
Прованские травы · оливки Калабрии
Levain aux Noix
На закваске · грецкий орех и мёд
ХитCroissant au Beurre
Классический · масло 84 %
Pain au Chocolat
Тёмный шоколад 70 %
Категории
Пять разделов, один вкус.
01 / 05Смотреть →02 / 05Смотреть →03 / 05Смотреть →04 / 05Смотреть →05 / 05Смотреть →
Хлеб на закваске
Хлеб на живой закваске, каменная печь, ферментация от 18 до 36 часов.
Слоёная выпечка
Французская слоёнка на сливочном масле 84 % — 72 слоя в каждом изделии.
Домашняя выпечка
Сезонная выпечка по рецептам северных пекарен: корица, кардамон, можжевельник.
Несладкое
Сырные, овощные и мясные изделия для завтрака и обеда.
Десерты
Торты и пирожные из региональных фермерских продуктов.
ПроцессОт замеса до
От замеса до
вашего стола — четыре дня.
Каждый батон, который вы держите в руках, прошёл через четыре дня ручной работы. Мы не торопимся — вы это почувствуете.
Как мы работаем →- 01
Замес и автолиз
Мука, вода, закваска. Тесто отдыхает 30 минут — белки набухают, клейковина формируется.
- 02
Ферментация
От 18 до 36 часов при 22 °C. Складываем тесто каждые 45 минут — оно становится живым и ароматным.
- 03
Формовка
Каждое изделие формуется вручную. Буханки уходят в расстоечный шкаф на 3–4 часа.
- 04
Выпечка
Каменный под, пар, дрова. 28 минут — и хлеб готов. Остужаем 2 часа, режем только остывшим.
О нас говорят
Те, кто пробовал, — возвращаются.
Maison Pain — единственная пекарня в городе, которой я доверяю поставки для ресторана. Хлеб живой, ароматный, всегда свежий.
Анна Соколова
Шеф-кондитер, ресторан «Север»
Их фугасс с оливками и хлеб на закваске подаются у нас каждую неделю. Гости возвращаются именно за хлебом — это лучший комплимент.
Давид Бергер
Сомелье, бар «Chai»
Я снимала для них меню — ни одна пекарня в Москве не давала мне такого материала. Корка хрустит, мякиш влажный, цвет тёплый.
Мария Лебедева
Фуд-фотограф
Готовы попробовать?Закажите свежую выпечку
Закажите свежую выпечку
к своему столу.
Принимаем заказы за 24 часа. Самовывоз из пекарни или доставка по центру Москвы. Каждое утро — свежая партия.
